食品卫生法（食品卫生法对食品卫生的要求）

1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；

2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩；

3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐-败变质或感官性状异常的食品；

4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间；

5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动；

6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟；

7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。

食品卫生法凉菜房一般规定不高于25摄氏度，凉菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，使凉菜的温度不会高于25摄氏度，一旦高于这个温度，一是会影响凉菜的口感，二容易是凉菜滋生细菌，导致凉菜腐烂，无法食用。

最后操作人员进入凉菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩，避免污染凉菜！

第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

中华人民共和国食品卫生法是为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，而制定的法律。由第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于修订通过，自1995年10月30日起施行。