食品加工中如何保证食品质量

代加工食品出现质量问题，责任应由代加工食品企业负责。
因为代加工食品企业应该具备相关资质和技术实力，且应该制定完善的质量管理体系，确保代加工食品的质量安全。
如果代加工食品出现质量问题，代加工食品企业应该承担相应的法律责任和经济赔偿责任。
此外，监管部门也应该加强对代加工食品企业的监管和检查，确保代加工食品的质量安全。

一般由委托企业承担负责。

　　1.应当由委托企业承担产品质量行政责任。

　　2.应当由受委托方承担产品质量行政责任。因为《产品质量法》第二十六条第一款规定“生产者应对其生产的产品质量负责”。

　　3.根据委托合同上约定的双方权利义务来界定行政责任。

代加工食品出现质量问题首先是出售商家要承担责任，其次是委托加工方要承担相应责任，第三才是受委托方，也就是食品生产商承担责任。

这要看是谁造成的。如果是代加工食品厂出现的质量问题，则应该由厂方负责，必定食品安全是第一位的。但要是因为你自己的不当储运或其它原因造成的质量问题，则由你自己负责。

一般属于代加工厂负责，主要看是什么问题，如果属于涨袋漏气造成食物变质，那么肯定是代加工厂负责，做好的食物里面出现异物就说不清了。